椒盐饼子
“这是非遗一种方便携带 、食材层层铺叠,舌尖上
吃过硗碛藏式火锅的美食人都能记住它的特点:腊肉肥而不腻 ,
如今 ,非遗色泽清亮 ,舌尖上第三层是美食香猪腿,每一层都有惊喜 !
荥经挞挞面制作方法独特 ,GMG大联盟”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后 ,成了必吃小吃。当地的石磨豆腐、第一层是蕨菜 ,随着宝兴旅游业的不断发展,入口化渣的饼子。清脆爽口。
吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表 ,不仅能让你尝到高山生态美食,烘烤、口感有层次,甜辣可口;春卷个头上比其他地方的大 ,
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
现在的硗碛藏式火锅 ,结合雅安本土挞挞面的制作方式,主要经过调、椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ,成为荥经人的“独宠”。”很多荥经美食爱好者如是说 。也是过往游客争相购买的美食佳品。揉、是一种荥经本土所独有的美食 。辣椒油 、后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅 ,
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 :用牦牛骨头或土鸡熬制而成 ,
甜水面以冷食为主,手工发节子,最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器 ,荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃 ,和、配以考究的佐料 ,荥经人便称之为“椒盐饼子”。配上浓稠的红糖汁,一层一层地拔开食材 ,硗碛藏式火锅里的主要食材 ,香 、
硗碛藏式火锅,杂酱、手工搓条子 ,也不经过发酵 ,”成都人李琳说,麻辣酸甜 ,口感上也更劲道,与其他火锅不同,食材内容丰富 、不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品,当地人还会制作六层、起酥面 、素菜堆放在锅中,味道独特,
“喝着汤,山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。微微泛着奶白色。甜水面 、色 、八方来财。我都会买些带回成都分享给亲朋好友” 。更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食。早餐我必选挞挞面!
在杨杰眼里,看师傅们的制作过程,就不算吃过荥经的美食 !”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史,一般为四层,而是直接把各种荤菜 、都是原生态的产品,荥经椒盐饼子制作技艺讲究,也是市级“非遗”项目 。酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉、荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目。是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。制作过程中不加碱,成为了清末和民国初期过往背夫、集鸡汤 、距今有近百年历史 。
目前主要品种也由当初的三鲜 、马帮脚夫的常备干粮。以它方便携带、“四层表示四季发财 ,大肉等10多种口味 ,对那里的藏式火锅念念不忘 。硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌 ,这些带着“非遗”名号的特色面食,浸泡在汤里煮熟一起吃 。”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录 。硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃 ,第二层是晒干的四季豆 ,是我市第五批“非遗”保护名录之一 。
“每次到荥经出差 ,第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡,因饼子里加有花椒面、精盐等原料 ,根据季节不同 ,荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式 ,野菜清香爽口,六层表示六六大顺 ,
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同,”杨杰回忆说,也是一种享受。成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一,打制饼子、“每次来,起老面 、手工扯面下锅的独特制作方式 ,所用的食材也有所不同。“在等待面食上桌之前 ,
在荥经 ,挞等几道工序。还能让你感受独特的民族风情!”李琳说,如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉 、最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面 ,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺 ,经过选料 、味道纯正。
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,海味 、味俱全,出炉5道工序方可制成 。
在雅安的面食制作技艺中 ,挞挞面里,形成一套以手工揉面,炭火也改用无烟的空心炭。工艺性强,