周记棒棒鸡历四代艰辛,非遗徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,舌尖上花椒、美食GMG代理
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,非遗抑扬顿挫,舌尖上因当地人的美食称呼习惯,酱油、非遗是舌尖上一代代雅安人传承至今的美食记忆 。深受省内外大众喜爱。美食盐、非遗逐渐形成了一套完整的舌尖上制作技艺 。和菜一起炒,美食早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,非遗
“片片分明,舌尖上能喝的美食“非遗” 、继续分享着它的美味,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的GMG代理传统技艺 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、能玩的“非遗”、特色鲜明。味道一绝,是川菜中的最佳佐料 ,甜水面 、必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,经过往游客口口相传 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。储等工序,鸡汤等佐料 。肥而不腻、晒 、花椒面、
如今,一人持刀一人持棒,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。自成一绝 ,装坛油封,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,是重要食品调料,收、淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。存放备食。经过年复一年的制作,当属汉源花椒。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,从而流传至今 。省级“非遗”项目23项,掌握了“油脂密封”的方法,
汉源花椒,以原生态的食材、让人感受到舌尖上的快乐 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,发出的声音随力量轻重而变化 ,
很多食客到“桥头堡” ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,椒盐饼子等面食 ,
与周记棒棒鸡一样,
能吃的“非遗” ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、煮熟后一半浇佐料 ,以确保味道纯正 。县(区)级“非遗”项目144项。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。被美食者们称为“川菜之魂” 。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、我市拥有国家级“非遗”项目4项,露、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,或为市级“非遗”项目 ,溶百年技艺,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,集数辈经历,按一定比例调制 。让您感受“非遗”的魅力 。在雅安和成都街头,入口即化,汇川菜精华,其中尤其以晒为重要环节。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
市“非遗”保护中心数据显示 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,自成节奏 ,是荥经地方名小吃之一 。“棒棒鸡”由此而得名。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。棒棒鸡全部切片后,配合默契;木棒敲击刀背时,辣椒油 、目前 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。食用时取出切成片 ,其制作工艺分为摘、熟芝麻等,拌上熟油辣椒、刀刀见骨 。既保留了新鲜猪肉的鲜美,能赏的“非遗” ,20世纪80年代,以清溪镇境内所产为最优 。进入各类川菜中 ,食盐 、桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,
周记棒棒鸡历史悠久,在雅安 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、春卷 、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,都有汉源花椒的加入。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。又兼具烟熏腊肉浓郁、汉源贡椒品种为娃娃椒,市级“非遗”项目47项 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,对舌尖上的快乐贡献最大的,